Como cocinar pochas con chorizo
La feijoada es probablemente el plato brasileño más querido, tanto por brasileños como por extranjeros. Es el plato que hago en los momentos en que siento nostalgia y necesito reconectar con mi país y mi cultura. También es el plato que hago si alguien me pide que prepare una auténtica comida brasileña. La Feijoada representa la mezcla de razas y culturas que fundaron Brasil desde la época colonial. Dice la leyenda que los africanos trajeron las judías negras, los portugueses el chorizo y los embutidos y los indígenas la harina de mandioca para la farofa (guarnición de la feijoada).
Es un plato precioso, sin duda. Está repleto de la más deliciosa combinación de sabores – tocino, cerdo ahumado, costillas, judías negras, ajo, laurel – este plato es sorprendentemente sencillo de preparar y se puede acortar mucho el tiempo de cocción con un poco de ayuda de nuestra buena y vieja amiga la olla a presión.
La anatomía de una buena feijoada empieza con alubias negras de buena calidad. Para mí, las marcas ecológicas suelen tener mejor sabor que las convencionales (quizá sea mi imaginación, pero aun así es lo que suelo elegir). Y luego tenemos “las carnes”… cuando hago feijoada en Brasil siempre incluyo chorizo portugués y un puñado de embutidos para darle sabor (y sal). Sin embargo, esos ingredientes especiales no son tan fáciles de encontrar aquí en los EE.UU., así que desarrollé esta versión de costillas de cerdo y salchicha ahumada que puedo hacer con ingredientes que puedo encontrar fácilmente en los supermercados locales.
Hellrazr Yama – Master Chef Chuleta de cerdo con guiso de chorizo
Algunos historiadores dicen que los esclavos africanos comían feijoada. Después de los festines que daban los dueños de las plantaciones, los esclavos recogían las sobras y las mezclaban con judías negras, haciendo un nuevo guiso.
Una nota sobre el chorizo: El chorizo mexicano es el sustituto más utilizado del chorizo brasileño (que es bastante difícil de encontrar fuera de Brasil). Pero cuando lo he probado, sigue sin dar el mismo sabor a este guiso que el que se encontraría en una feijoada brasileña realmente auténtica.
La feijoada brasileña es un guiso de judías negras y carne de cerdo que suele servirse con farofa, harina de mandioca tostada.**Como estamos usando judías secas, tendrás que dejarlas en remojo toda la noche antes de cocinar el guiso. **
Notas* 1 libra de alubias secas = 2 tazas de alubias secas = 6 tazas de alubias cocidas (si lo desea, puede sustituirlas por 6 tazas de alubias en conserva escurridas. Sin embargo, si sustituye las alubias enlatadas, tendrá que reducir la cantidad de agua a 3-4 tazas, ya que las alubias no absorberán mucha agua mientras se cocinan).
RECETA DE COSTILLAS DE CERDO A LA ESPAÑOLA/CERDO
Alubias rojas del país cocidas a fuego lento con costillas de cerdo y chorizo, agua, sal y especias naturales. Preparación: verter el contenido en una sopera y calentar en el microondas o a fuego lento, removiendo la sopera suavemente para ligar la salsa. Preparación: verter el contenido en una sopera y calentar en el microondas o a fuego lento, removiendo la sopera suavemente para ligar la salsa.
Alubias rojas del país cocidas a fuego lento con costilla de cerdo y chorizo, agua, sal y especias naturales. Preparación: verter el contenido en una sopera y calentar en el microondas o a fuego lento, removiendo la sopera suavemente para ligar la salsa. Verter el contenido en una sopera y calentar en el microondas o a fuego lento, removiendo la sopera suavemente para ligar la salsa.
Ingredientes: Alubias rojas (negras), costillas de cerdo, chorizo de cerdo, agua, sal y especias naturales. Preparación: verter el contenido en una sopera y calentar en el microondas o a fuego lento, removiendo suavemente para ligar la salsa
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Huevos Rancheros con Chorizo y Alubias Porcinas
A menudo se trata de fabada asturiana, una mezcla casera de embutidos, alubias secas y alliums cocidos a fuego lento con varios cortes de cerdo ahumado. Puede pasarse medio día en el fogón, pero en esta receta de nuestro libro “Los martes por la noche en el Mediterráneo”, que presenta platos de la región fáciles de preparar entre semana, hacemos una versión rápida y sencilla que se prepara en 30 minutos.
Hemos reducido las carnes, utilizando sólo chorizo y jamón, que aportan un sabor intenso al caldo. El plato toma su nombre de las fabas, las alubias grandes que se utilizan tradicionalmente, pero nos pareció que las alubias blancas en conserva funcionaban bien. Nos gustó especialmente el tamaño relativamente grande y la textura cremosa de las cannellinis, pero las judías blancas y las alubias blancas también sirven.
Asegúrese de no cocinar demasiado el chorizo y el jamón después de añadirlos a la mezcla de cebolla salteada. Si los trozos empiezan a chamuscarse o dorarse, quedarán gomosos en el plato terminado. Cocine sólo hasta que el chorizo empiece a soltar parte de su grasa.
En una olla grande a fuego medio, calentar el aceite hasta que esté brillante. Añadir la cebolla, el ajo, el azafrán, ¼ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande ligeramente, de 5 a 8 minutos.