Alubias con chorizo oreja y panceta

Cocinar con las Hermanas Ley

Viví mis días de universidad sobreviviendo con más alubias cocidas de las que puedo recordar. Abrir la lata, verterlas en una tostada y calentarlas en el microondas. Es casi como un derecho de paso ser un estudiante de la universidad. Frijoles horneados enlatados y atún con arroz. Gastar lo menos posible en comida para tener la mayor cantidad posible de cerveza.

Como “adulto”, probablemente puedo contar con una mano el número de veces que he comido alubias en lata. No soy una persona de las que se levantan la nariz. Después de haber participado en largas excursiones por el monte en zonas remotas de Australia con un calor abrasador de 40 grados, aprendes a agradecer la comida en cualquiera de sus formas.  Las judías enlatadas eran un lujo comparadas con, digamos, ….goanna. Sí, realmente me di un festín de goannas salvajes (que obviamente no tuve nada que ver con la captura, el despellejamiento, la evisceración o la cocción…..).

La razón por la que hoy en día rara vez tomo alubias cocidas en lata es porque probé las alubias cocidas de verdad, las que se hacen en casa. Y desde entonces, no he vuelto a ver las alubias cocidas de la misma manera. Es como …. cuando pruebas el champán francés por primera vez. O un brie francés. Ya sabes a qué me refiero.

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Cómo hacer feijoada brasileña

Es posible que hayas oído hablar del cassoulet, pero la fabada asturiana es su prima del norte de España. Se trata de un guiso de alubias blancas abundante y cálido, con mucha carne de cerdo, que es increíblemente fácil y perfecto para un día frío. Ir a la receta

De hecho, surgió cuando nos quedamos encerrados en casa durante unos días. La semana entre Navidad y Año Nuevo, hace poco más de un año, coincidió con un tiempo realmente frío. Acompañados de juguetes nuevos, ninguno de nosotros tenía ganas de ir a ninguna parte, así que también me dediqué a cocinar comida reconfortante.

Nos fue bastante bien esos días, con cosas como jarretes de cordero estofados y sopa de avgolomeno que compartí poco después. También comimos algunos viejos platos favoritos como el romesco de peix, un guiso de pescado catalán. También hice este otro plato clásico español, pero no llegué a compartirlo, como digo. Ya es hora de que eso cambie.

  Potaje de alubias con chorizo

La primera vez que viví en España estuve en Cataluña, en el noreste (lado mediterráneo), pero hice un pequeño recorrido en tren por la costa norte (hacia el Mar del Norte/Atlántico), parando por el camino en varias ciudades grandes y pequeñas.

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Anabella Cardoso me estaba tomando la tensión en la consulta de mi médico cuando le pregunté por su origen étnico. “Soy medio portuguesa y medio caboverdiana”, respondió. Le pregunté si conocía la feijoada. “Oh, sí”, dijo. “Mi familia la prepara al menos una vez a la semana. Nuestra receta portuguesa es un poco diferente de la brasileña. Nosotros utilizamos alubias diferentes, como las pintas y las rojas. Los brasileños utilizan alubias negras. Además, a veces añadimos verduras -patatas, pimientos verdes y tomates- y lo servimos con col rizada o repollo y siempre con arroz blanco. Para mí, si no se sirve con arroz blanco, no es feijoada”.

Para las judías Poner las alubias en remojo toda la noche en agua fría. Al día siguiente, escurrir las judías, colocarlas en una olla grande y cubrirlas con agua fría. Llevar a ebullición durante 30 minutos y añadir el chorizo, la cecina y el tocino. Cocer a fuego lento durante 2 horas o hasta que las alubias estén cocidas pero firmes.

  Alubias blancas con chorizo y morcilla

Para las carnes: Calentar el aceite en una sartén grande, añadir las cebollas y cocinarlas hasta que estén blandas, luego añadir el ajo y cocinar durante 2 minutos. Añadir el rabo, la costilla y la oreja de cerdo. Cocinar de 10 a 12 minutos, y luego agregar a los frijoles junto con las hojas de laurel y el caldo de pollo para cubrir. Cocer durante 1 hora hasta que la carne esté tierna.

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