Alubias con chorizo olla rápida

Tacos de frijoles negros y chorizo

Este contundente plato es una versión simplificada de una receta española llamada alubias rojas con sacramentos. En lugar de utilizar múltiples variedades de carne de cerdo curada, como es tradicional, Milk Street utiliza sólo chorizo y realza el sabor de las alubias cocinándolas en caldo de pollo. También se añade pimentón dulce y pimentón ahumado.

El arándano es un nombre extraño para una alubia encantadora y versátil.  Las alubias son aproximadamente del tamaño de las judías rojas, pero con una coloración moteada de marrón rojizo y blanco; también se conocen como alubias romanas o borlotti. Son suaves y densas, con una textura rica y aterciopelada, y su fina piel ayuda a producir un rico caldo de alubias. Estas hermosas alubias pueden ser difíciles de conseguir en su tienda local de comestibles, pero son fácilmente accesibles en línea.

Atención, no utilices chorizo mexicano fresco, ya que tiene un sabor y una textura diferentes. El chorizo español curado en seco, que normalmente se vende en pequeños eslabones y es firme como el salami, es el tipo de embutido correcto para esta receta.

No había ajo en la receta original, lo que a The Hubs le pareció extraño porque la cultura española utiliza mucho el allium. Como dijo el crítico gastronómico español Xavier Domingo, “Hay muchas cocinas de España, pero todas tienen una cosa en común: el ajo”. Así que, ¿adivina qué? Añadimos un par de dientes, y lo incluí en la lista de abajo.

Sopa de frijoles negros Serious Eats

Puedes hacer estos frijoles en una olla instantánea o en una olla normal. Tengo mi olla instantánea desde hace más de un año, pero sólo en los últimos dos meses la he estado usando regularmente. Me cuesta mucho aprender nuevas tecnologías -sí, me doy cuenta de que es muy cutre describir una olla a presión eléctrica como “nueva tecnología”- y, sinceramente, todos los botones y opciones y cosas me hicieron pensar “blech” cuando la saqué de la caja, así que la volví a meter en la caja y la escondí en un armario durante 6 meses.

  Alubias rojas de bote con chorizo y morcilla

Todo esto es para decir que, una vez que finalmente lo probé, me gusta usarlo especialmente para las alubias y la carne y otras cosas que tardan mucho en cocinarse (por ejemplo, remolacha en escabeche). Yo hago estas alubias con chorizo en la mía y ahora tú también puedes hacerlo.

Utilizando la función “saltear” de tu Instant Pot (o utilizando la función “estufa + olla grande” en tu cocina) cocina el chorizo y las cebollas juntos durante unos minutos hasta que el chorizo se desmenuce un poco y esté casi cocido.

Añade el resto de los ingredientes. En el caso de la olla instantánea, cambia la función a “judías” y cierra la tapa. Cocina durante 30 minutos a alta presión. En una olla normal, añade el resto de los ingredientes y tapa. Poner el fuego al máximo y llevar a ebullición. A continuación, abre la tapa y reduce el fuego; deja que las alubias se cuezan a fuego lento durante unas 2 horas. **Tendrás que comprobarlas cada 30 minutos para asegurarte de que tienen suficiente líquido. Añade más agua o caldo si es necesario**.

Sopa de frijoles negros con chorizo serious eats

Cocina los frijoles.    Si se cocinan en la estufa, medir los frijoles en una cacerola grande (de 4 cuartos). Añadir las hojas de aguacate opcionales, los chipotles, el ajo y 6 tazas de agua.    Llevar a ebullición, tapar parcialmente y reducir el fuego para que las alubias se cocinen a fuego lento hasta que estén tiernas, normalmente unas 2 horas.    Si el agua cae por debajo del nivel de las alubias, añade más, para que floten libremente.

  Alubias negras con chorizo y morcilla

Si utilizas una olla a presión (como una Instant Pot), combina los frijoles, las hojas de aguacate (si las utilizas), los chiles chipotles, el ajo y 6 tazas de agua y cocina a presión durante 1 hora, hasta que los frijoles estén tiernos.    Dejo que la presión se libere naturalmente durante 15 minutos, luego suelto la válvula de presión y continúo con la receta.

Haz la salsa. Cuele los frijoles sobre un tazón y vierta todo el caldo en la jarra de la licuadora.    Retira las hojas de aguacate (si las usas), luego mide ¾ de taza de los frijoles con el caldo y licua hasta que esté completamente suave. (Refrigera los frijoles restantes para otro platillo- son perfectos para los clásicos frijoles fritos mexicanos). Vierta la salsa en una cacerola mediana (de 3 cuartos), póngala a fuego medio y cocine a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la consistencia sea la de una sopa de crema (la cantidad se habrá reducido a 2 ½ tazas), unos 30 minutos.    Probar y sazonar con sal, normalmente una cucharadita generosa. Tapar y mantener caliente a fuego lento.

Olla a presión Fagor alubias negras

La mayoría de las veces utilizo este método súper rápido para que los frijoles pasen de ser duros como una roca a ser suaves y mantecosos en aproximadamente una hora. Sin embargo, a veces utilizo el ajuste de olla lenta de mi Instant Pot para cocinar una olla de alubias a fuego lento. En realidad, depende de la agenda del día.

Las alubias secas cocidas tienen un sabor profundo y complejo que nunca obtendrás de una lata. Por otro lado, las alubias enlatadas pueden tener a veces un ligero sabor metálico. Además, algunas marcas consiguen ser demasiado saladas e insípidas.

  Alubias rojas con verduras y chorizo

Cocinar con alubias secas también te permite controlar el tiempo de cocción. Si vas a hacer tacos y quieres que las alubias queden firmes, cocínalas menos. Si vas a hacer algo como hummus, frijoles refritos o sopa, cocínalos un poco más.

Es cierto que las alubias enlatadas no son precisamente caras. Sin embargo, las alubias secas cocidas cuestan una fracción de lo que te gastarás en la misma cantidad de alubias enlatadas. Y, quiero decir… ¿cuántas otras veces en la vida se consigue un producto superior por menos dinero?

No. No hay necesidad de remojar los frijoles antes de cocinarlos en la Olla Instantánea. Puedes sacar el paquete de alubias de tu despensa, echarlo en tu olla instantánea y estar comiendo alubias deliciosamente sabrosas y tiernas en aproximadamente una hora.

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