Muschi de porc umplut
Muchas veces hemos comentado la importancia de incluir legumbres regularmente en nuestra dieta. De hecho, se recomienda consumir legumbres unas 3 veces por semana. Existe la falsa creencia de que “las legumbres engordan” y no es así, lo que realmente engorda son los complementos del plato, por ejemplo, el choricito, la morcilla, etc. Por eso hoy quería enseñaros una forma muy sana de comer legumbres, sin apenas grasa, y perfecta para los niños porque no tendrán “trocitos” de verduras ya que estarán todas trituradas en el caldo.
No dejéis de visitar la sección de legumbres del blog, porque ahora que se acerca el otoño, es una opción perfecta para los días de lluvia y frío. Además, las legumbres, y en concreto las alubias blancas, son una gran fuente de Hidratos de Carbono y proteínas, además de Vitaminas y fibra, que nos ayudarán a mejorar el tránsito intestinal y aumentar la sensación de saciedad.
Col salteada con vino blanco
La cocina vasca se refiere a la cocina del País Vasco e incluye carnes y pescados a la brasa, guisos de marmitako y cordero, bacalao, platos de alubias de Tolosa, paprikas de Lekeitio, pintxos (tapas vascas), queso de oveja Idiazabal, txakoli (vino blanco espumoso) y sidra vasca.
Los vascos también han absorbido rápidamente nuevos ingredientes y técnicas de los nuevos colonos y de sus propios vínculos comerciales y de exploración. Los judíos expulsados de España y Portugal crearon en Bayona una industria chocolatera y pastelera que aún hoy es bien conocida, y que forma parte de una tradición pastelera y confitera más amplia en todo el País Vasco. Los vascos adoptaron la patata y el pimiento, utilizados en jamones, embutidos y recetas, con festivales del pimiento en toda la zona, especialmente Ezpeleta y Puente la Reina.
Las sidrerías (sagardotegiak) son una característica de las colinas que rodean Donostia, especialmente cerca de Astigarraga. Suelen ser grandes restaurantes rurales con enormes barriles de sidra. La sidra se escancia desde una altura directamente en el vaso para los visitantes, con un menú rústico invariablemente de tortilla de bacalao salado, chuletón a la parrilla y queso de oveja con nueces y membrillo. Las sidrerías sólo abren unos pocos meses al año.
Albóndigas picositas al chipotle
El guacamole de LauraLaura se pone en piloto automático cuando llega la noche de los tacos. Varía los rellenos, pero una cosa es constante: el guacamole casero. Tener aguacates a mano lo convierte en un alimento básico en cualquier momento. Mientras preparaba una tanda siguiendo las instrucciones de Laura, me acordé del MEJOR guacamole (¡19 dólares! Y vale cada céntimo) que he probado nunca. También estaba acabado con aceite de oliva y tenía una consistencia aterciopelada de ensueño con trozos perfectamente maduros que se derretían en la boca. Para un aguacate maduro y medio, necesitarás la mitad de una cebolla roja pequeña, picada fina, el zumo de una lima, más si la lima no está muy jugosa o si te gusta más la lima, media cucharadita de sal marina gruesa y un chorrito de buen aceite de oliva. Tritura el aguacate entero con el resto de ingredientes en un bol mediano. Añada el medio aguacate restante y córtelo dejando trozos blandos. Viértalo en un bol de servir y rocíelo con otro chorrito de aceite de oliva. Sírvelo con tus tacos o patatas fritas favoritas, o directamente de una cuchara.
Camarones al ajillo #shrimp #camaronesalajillo
Si utiliza frijoles blancos secos, esta receta se puede cocinar en una olla a presión y tardará unos 30 minutos. Alternativamente, puedes usar frijoles enlatados y cocinarlos en la estufa. Esta receta funciona bien con cualquier tipo de pescado blanco como la merluza o el bacalao. Puede sustituir la col seca por col fresca picada.
El cocido es un guiso madrileño tradicional de ternera, pollo y garbanzos. Es similar al “Pot au feu” francés, en el que toda la carne y las verduras se cocinan juntas y luego se comen por separado, sirviéndose el líquido como entrante y la carne y las verduras como segundo plato.
Aunque este año no teníamos cerdo, decidí hacer chorizo. Así sabría exactamente qué lleva y cuánta grasa contiene. La receta requiere básicamente un 80% de carne y un 20% de grasa, pero como la panceta de cerdo que compré era muy magra, el porcentaje de grasa era considerablemente mayor. Es posible hacer el chorizo completamente desde cero, añadiendo tus propias especias y condimentos a la mezcla de carne y grasa. Sin embargo, como el clima de la costa es más cálido y húmedo que el de la montaña, y no es ideal para secar y curar la carne, quería estar completamente segura de que no habría ningún problema y de que no nos envenenaríamos todos, así que utilicé una mezcla de chorizo ya preparada llamada “Chorizol”. Después añadí más orégano, guindilla y ajo picado.