Almejas y judías
Estas almejas de cuello pequeño cocidas al vapor en vino blanco, rodeadas de aromas y ricas en umami de chorizo serán las almejas más sabrosas que comerá. El sabroso caldo de almejas y chorizo se absorbe deliciosamente con tu pan o pasta favoritos.
Las almejas son un tipo de molusco que vive la mayor parte de su vida enterrado en la arena. Tienen un sabor similar al de las ostras: mantecoso y bastante masticable. Como viven en agua de mar arenosa, también tienen un sabor muy salado.
Cuando compre almejas, haga la sencilla prueba del “golpecito”. Al golpearlas suavemente, deben cerrar completamente la concha. Si no lo hacen, podrían estar muertas o moribundas, y deberías desecharlas. Descarte también las que estén rotas.
Las almejas de cuello pequeño cocidas al vapor con vino blanco, rodeadas de aromas y ricas en umami gracias al chorizo, serán las almejas más sabrosas que comerá. El sabroso caldo de almejas y chorizo se absorbe deliciosamente con tu pan o pasta favoritos.
NutriciónCalorías: 631kcal | Carbohidratos: 10g | Proteínas: 24g | Grasas: 50g | Grasas saturadas: 18g | Grasas poliinsaturadas: 2g | Grasas monoinsaturadas: 14g | Grasas trans: 0.5g | Colesterol: 106mg | Sodio: 330mg | Potasio: 210mg | Fibra: 2g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 1175IU | Vitamina C: 9mg | Calcio: 66mg | Hierro: 4mg
Sopa picante de almejas, chorizo y judías blancas
Siempre he llamado “almejas a la española” a esta receta de almejas y chorizo al vapor, ya que parece que he visto alguna variación de ella en el menú de todos los restaurantes españoles que he visitado. A veces utilizan cerveza, vino blanco o jerez, y se pueden utilizar muchas variedades de almejas. Pero el denominador común es el chorizo picante al estilo español. A mí me gusta servirlas con pan tostado o a la plancha para absorber el glorioso caldo. Rinde para 2 personas como plato principal o para 4 como aperitivo.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Sopa de almejas y judías
Pon unas almejas en una olla con un poco de vino y ajo y ya tienes la cena. Acompáñalo con salchichas picantes, judías blancas y un trozo de pan y ya tienes una comida. Hacemos este guiso de almejas, gambas y salchichas con alubias blancas después de un viaje al mercado de pescado donde compramos almejas pequeñas de concha dura, que son las más dulces y fáciles de comer de un bocado.
Encontrará la mayor variedad de almejas de concha dura en una gran pescadería. (City Fish en Wethersfield, CT es uno de esos mercados.) Otro favorito local que me gusta usar en este plato es la salchicha de ajo e hinojo especiada de Orsini’s. (Prefería la salchicha cuando Dave Orsini la hacía en su tienda de Main Street en Old Saybrook, CT pero ésta sigue siendo una opción fiable). Un buen chourico portugués caliente como el de Gaspar también hace un guiso delicioso. O puede cambiar totalmente el perfil de sabor utilizando salchicha china.
Utilice una sartén ancha y honda para cocinar este plato. Esto permite que el vino y el jugo de las almejas hiervan enérgicamente a fuego lento mientras la salsa se reduce. El sabor se intensifica y espesa ligeramente. El perejil realza los sabores mediterráneos de este plato, pero el cilantro sería igualmente bienvenido.
Almejas con judías blancas
El martes 6 de septiembre de 2016 celebré con este plato en Matunuck Oyster Bar. Reconfortante mezcla de almeja, salchicha con vino blanco dulce y seco para un sabor potente. Con pequeñas judías canellini, azafrán y salvia. Delicioso caldo. Sencillo y rápido de hacer, ideal para una multitud, servido con Matunuck Belgian White. En Lee’s Make List con el aperitivo exótico similar “Susur Lee’s Chinese-Style Paella” con salchicha china, calabaza butternut, espinacas, fettuccini y Little Necks y “Spaghetti alle Vongole” napolitana.
2 docenas de almejas de cuello pequeño2 chorizos1 cebolla mediana, pelada y cortada en dados1 diente de ajo grandeaprox. 1 taza de tomates enlatados cortados en dados1 lata de 15 onzas de alubias blancas (ver consejos más abajo)1 cucharada de tomillo fresco picado (ver consejos más abajo)aprox. 1/2 taza de caldo de pollo (ver consejos más abajo)
en línea en http://www.twcnews.com/archives/nys/rochester/2012/02/28/steamed-littleneck-clams-with-chorizo-sausage–tomatoes-and-white-beans-NY_562410.old.html nuevo enlace consultado el 19 de septiembre de 2014; tenga en cuenta que el antiguo enlace del 19 de septiembre de 2014 ya no existe a partir del 9/6/16