Recetas con chorizo y alubias
Si me preguntaran cuál es mi plato favorito de la cocina española, no respondería con tortilla, jamón o paella. Lo que más me gusta de la cocina española es su sabrosa tradición de sopas y guisos. Suelen girar en torno a lo que yo llamo la Santísima Trinidad de las legumbres: garbanzos, alubias blancas y lentejas. Estos guisos se cocinan a fuego lento durante horas, dejando que los sabores de las verduras aromáticas y los embutidos especiados se combinen para crear un producto sencillo pero sabroso.
Cuando lleguen las bajas temperaturas en noviembre, los cocineros de los restaurantes y las abuelas empezarán a preparar estos guisos calientes y reconfortantes, muy apreciados por los españoles pero poco apreciados por los extranjeros. Permítame compartir con usted tres de los guisos imprescindibles si visita España fuera de temporada (o para probar en su propia cocina). Cada receta sirve de 4 a 6 personas, o una persona y sobras para una semana.
La traducción literal de este plato – “callos con garbanzos”- puede no sonar muy apetitosa, y lo admito, no es para todo el mundo. Pero cuando el estómago de vaca se cocina durante tres horas con especias como el comino, la pimienta negra y el clavo, se transforma en un plato reconfortante. He comido tazones abundantes de este plato por todo el país y la carne de los callos siempre ha sido tierna, no chiclosa ni viscosa. Los garbanzos terrosos añaden un agradable contraste de textura y sabor a este guiso.
Guiso español de alubias blancas y chorizo
Se puede construir un mapa informativo de España a partir de todos sus guisos regionales de alubias, pero es la fabada asturiana la que está consagrada en el salón de la fama de las legumbres. Gracias a las fabes, las alubias blancas, grandes y sorprendentemente cremosas de la región, y también al hecho de que Asturias es cuna de los mejores embutidos de España, que forman la base carnosa de la fabada. Más elegante y mucho más fácil de preparar que la cassoulet francesa, una buena fabada ejemplifica la belleza sencilla de la cocina española.Dónde comerla: Todos los restaurantes asturianos destacan por su fabada, pero Casa Gerardo, dirigido por el chef Marcos Morán y su padre, se lleva nuestro premio. Receta: Fabada con chorizo y morcilla.
Estofado de chorizo y judías rick stein
Seguro que has oído hablar del cassoulet, pues bien, la fabada asturiana es su prima del norte de España. Se trata de un guiso de alubias blancas con mucho chorizo, increíblemente fácil y perfecto para un día frío. Ir a la receta
De hecho, surgió cuando nos quedamos encerrados unos días. La semana entre Navidad y Año Nuevo, hace poco más de un año, coincidió con un tiempo realmente frío. Acompañados de juguetes nuevos, ninguno de nosotros tenía ganas de ir a ningún sitio, así que me puse a cocinar comida casera.
Nos fue bastante bien esos días, con platos como jarretes de cordero estofados y sopa de avgolomeno que compartí poco después. También comimos algunos platos favoritos, como el romesco de peix, un guiso de pescado catalán. También hice este otro plato clásico español, pero no llegué a compartirlo, como digo. Es hora de que eso cambie.
La primera vez que viví en España estuve en Cataluña, en el noreste (parte mediterránea), pero hice un pequeño recorrido en tren por la costa norte (hacia el Mar del Norte/Atlántico), parando por el camino en varias ciudades grandes y pequeñas.
Estofado de chorizo y judías bbc good food
El primero es el uso de ingredientes de alta calidad disponibles en los mercados españoles. La razón es que la única especia que se utiliza aquí es el azafrán, con una cebolla grande entera y una cabeza de ajos entera para dar sabor extra y que se desechan al final, sin aceite de oliva añadido, sin sal ni pimienta molida y ni siquiera una hoja de laurel o dos (admito que intenté añadir algunas mientras preparábamos la fabada pero casi me arrancan la cabeza de un mordisco).
El 2º es el tiempo, el tiempo de poner en remojo las alubias y el lacón salado durante toda la noche y las 4 horas de cocción a fuego lento, sin remover absolutamente nada (para no aplastar las alubias) y sólo sacudiendo suavemente de vez en cuando la cazuela ….
Para servir, se sacan con cuidado las carnes cocidas de la cazuela, se presentan en un plato aparte junto a los cuencos del guiso de alubias y la gente simplemente se sirve. Yo prefiero cortar las carnes cocidas en trozos más pequeños y colocarlos encima de la fabada en los cuencos e incluso cortar las cebollas por la mitad y recuperar el ajo todavía en su envoltura y untarlo en el pan …