Estofado de chorizo y judías nigel slater
– La mayoría de las veces, a no ser que estés intentando deshuesar algo o hacer brownies (el Santo Grial para mí…), es facilísimo hacer creer a la gente que has estado trabajando como un esclavo todo el día, cuando en realidad lo que estás haciendo es un montaje rápido de 20 minutos mientras escuchas “All Things Considered” o “The Power Vertical Podcast” (dales 45 minutos una vez a la semana y estarás espantosamente al día de lo que pasa en Rusia).
Este sabroso dip de alubias blancas de Ali Barlow, fundadora de “The Edible Vineyard”, es un buen ejemplo de esta ligereza doméstica. Todo el mundo se vuelve loco cuando la preparo y, al día siguiente, se levantan de madrugada para pedirme la receta por correo electrónico. Me avergüenzo en cierto modo de que sea tan sencilla y no requiera casi ninguna habilidad culinaria especial. Si pierdes el chorizo, en realidad ni siquiera puedes llamarlo “cocinar”.
Pero no pierdas el chorizo, a menos que seas una vegetariana impresionantemente comprometida como mis sobrinas, Julia y Claire, o una vegana como mi amiga Dee-Dee. El chorizo y las alubias blancas son una combinación asombrosa y elevan esta salsa a un sustancioso bocadillo para untar. Siempre espero que sobre algo en una cena, pero casi nunca es así.
Estofado de chorizo y judías blancas bon appétit
En la agreste región española de Asturias, los vientos invernales que soplan desde el Atlántico exigen platos contundentes que aprovechen al máximo los alimentos en conserva, como la fabada asturiana, una mezcla casera de embutidos, alubias secas y alliums cocinados a fuego lento con varios cortes de cerdo ahumado. Puede pasar medio día en el fogón, pero en esta receta de nuestro libro “Los martes por la noche en el Mediterráneo”, que presenta platos de la región para preparar entre semana, hacemos una versión rápida y sencilla que se prepara en 30 minutos. El plato toma su nombre de las fabas, las alubias grandes que se utilizan tradicionalmente, pero nos pareció que las alubias blancas en conserva funcionaban bien. Nos gustó especialmente el tamaño relativamente grande y la textura cremosa de las cannellinis, pero las judías blancas y las alubias blancas también sirven.
Asegúrese de no cocinar demasiado el chorizo y el jamón después de añadirlos a la mezcla de cebolla salteada. Si los trozos empiezan a chamuscarse o dorarse, quedarán gomosos en el plato terminado. Cocine sólo hasta que el chorizo empiece a soltar parte de su grasa.
Estofado de chorizo y judías jamie oliver
Este guiso español de judías blancas con chorizo está tan bueno que todos creerán que has pasado horas en la cocina. El chorizo le da un sabor tan bueno a las alubias que incluso a los que no les gustan probarán una cucharada o dos. Y quién sabe, ¡puede que los conviertas en amantes de las alubias!
La combinación de alubias y carne es muy común en la cocina mediterránea y se puede encontrar en muchos países de todo el mundo. Últimamente, la he utilizado en mi receta de pitacos greco-mexicanos (¡estoy hablando de unos deliciosos tacos de carne picada y alubias hechos con pan de pita!)
Ten en cuenta que si utilizas el chorizo con moderación podrás incluir este plato en tu plan de Dieta Mediterránea. El chorizo aromatiza perfectamente las alubias terrosas y en combinación con la salsa de tomate nos da un plato único. Puedes utilizar un chorizo picante o dulce, dependiendo de tus gustos.
Personalmente, soy un amante de las alubias. ¿Por qué? Porque incluso cuando se hacen con los ingredientes más sencillos (como estas alubias blancas al estilo toscano), las alubias tienen algo extra reconfortante, algo que aporta calidez a mi corazón. O quizá sea porque se consideran el alimento nacional de Grecia.
Tapas de judías blancas
Si le gusta el chocolate, el mundo es suyo. En este mismo sitio, 86 de las poco más de 800 recetas tienen un importante componente de chocolate y secciones enteras de librerías estarán encantadas de satisfacer cualquier antojo que me haya perdido. Si le gusta el bacon, Internet estará encantado de encontrarle sitios donde ponerlo, incluso miles, aunque yo sería prudente antes de probar un par. Pero si lo que te gusta es algo menos parecido a un ingrediente rey/reina del baile de graduación, por ejemplo, unas judías blancas pequeñitas, puede ser difícil. No es que no haya usos para ellas, es que cuando estás muy enamorado, nunca hay suficientes formas de estar juntos. Y si eres como yo – alguien que a veces se anima y hace una olla enorme de alubias blancas sólo porque le apetece, suponiendo que encontrará cosas que hacer con ellas más tarde – a veces acabas revuelto, echando mano de casi todos los libros de cocina de tu colección, pero aún así te quedas sin usos fuera del trillado territorio de la sopa y la ensalada.