Alubias blancas con chorizo arguiñano

Receta de pasta fagioli de la abuela

Actualmente estoy en Michigan, en casa de mi hija, y a pesar de ser abril, hemos tenido temperaturas gélidas y suficiente nieve para cubrir el suelo todos los días durante las últimas dos semanas. El tiempo más frío requiere platos sustanciosos y reconfortantes, y no hay otro plato que encaje en esta categoría mejor que la Pasta e Fagiole, así que decidí hacer este plato tradicional para mi familia esta semana. Este plato es una receta campesina que es un gran plato que se pega a las costillas. Pasta e fagioli o pasta fagioli, y simplemente significa “pasta y alubias”, en referencia a los dos ingredientes principales del plato. Este favorito tradicional italiano comenzó como un plato campesino debido a que se compone de ingredientes muy baratos y la mayoría de las veces es un plato que se prepararía en casa para la familia, y no para los invitados. Hoy en día, la Pasta e Fagioli puede encontrarse ampliamente incluso en los restaurantes, aunque en Estados Unidos se pronuncia pasta fazool.

La pasta fagioli se prepara normalmente con judías cannellini o borlotti y algún tipo de pasta pequeña, como los macarrones de codo o los ditalini. La base suele ser aceite de oliva, ajo, cebolla picada y especias, junto con tomate guisado o pasta de tomate, y algo de caldo o agua, aunque algunas variantes no incluyen tomate en absoluto y se hacen sólo con caldo. Las recetas de los restaurantes modernos pueden ser vegetarianas, o incluir una carne italiana como el prosciutto o la panceta, como he utilizado en mi versión. Si quieres una versión vegetariana de este plato, simplemente omite añadir la panceta y utiliza caldo de verduras en lugar de caldo de pollo. Yo añado cebollas y apio a mi receta, aunque los mantengo picados en pequeño para que las alubias y la pasta sigan siendo las estrellas de este plato.

  Alubias con setas y chorizo

Pasta fagioli de la abuela italiana

Un blog sobre la comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y en su mayoría saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.

Ana y yo descubrimos esta elegante ensalada en un bar de barrio durante nuestro último viaje a Madrid, y ahora he empezado a hacerla en casa.    No hay nada más sencillo.    Se puede preparar en minutos. Sólo necesitas pimientos del piquillo, ventresca y un aceite de oliva virgen de calidad (todo ello disponible en La Tienda), junto con un buen tomate y un poco de tomillo.    Acompáñelo con un buen pan (vea mis recetas de panes fáciles sin amasar al estilo español).

Los pimientos del piquillo son similares a otros pimientos rojos suaves asados al fuego (ver mi post sobre pimientos asados al fuego), pero aún mejores.    Tienen paredes más finas que las campanas o los pimientos normales, pero una textura más firme, incluso en conserva. No son tan dulces como la mayoría de los pimientos rojos. Su sabor es más complejo. Tienen un toque de picante, pero no son picantes. No hay nada que se les parezca.

Pasta fagioli al estilo calabrés

No es casualidad que, en los 30 años transcurridos desde la muerte de Franco, haya florecido la creatividad española en las artes, la arquitectura, los negocios y la gastronomía. Tampoco es casualidad que hayan sido, predominantemente, aunque no exclusivamente, los grupos subnacionales y regionales de España -que fueron reprimidos con mayor saña por el dictador fascista- los que han liderado este renacimiento. El arquitecto valenciano Santiago Calatrava, diseñador de algunos de los edificios más impresionantes de todos los tiempos, y el catalán Ferran Adría, que dirige el que es, casi indiscutiblemente, el mejor restaurante del mundo, son sólo dos de ellos cuyo genio ha prosperado en la era postfranquista. También se podrían señalar tendencias más generales de prosperidad económica (antes de la reciente crisis mundial) en ciudades de provincia antes moribundas como Bilbao y el resurgimiento de las lenguas regionales como prueba de este renacimiento español en los últimos tiempos.

  Alubias de bote con oreja y chorizo

El País Vasco siempre ha estado un poco alejado de los asuntos españoles principales, incluso antes del siglo XX. Único desde el punto de vista lingüístico, étnico y cultural, y rodeado por todas partes de hablantes indoeuropeos, los vascos han sobrevivido a milenios de discriminación activa y pasiva, manteniendo vivas sus tradiciones con una tenacidad obstinada. Se podría perdonar que se piense que este pueblo extraordinario y único es una población de convencionalistas rígidos, incapaces de cambiar sus hábitos o poco dispuestos a hacerlo. Nos equivocaríamos.

Receta tradicional italiana de pasta fagioli vegetariana

Mucha gente pareció apreciar mi post, lo que me llevó a hacerlo por segunda vez. Al igual que con mi primer esfuerzo, hubo unos cuantos limones, muchos simplemente bien, pero unos pocos, como el Pollo Pho de Slanted Door, que ya serán accesorios permanentes en nuestra casa. Acabo de empezar mi tercer reto, así que ¡estén atentos a otro post en los próximos meses!

Los raviolis de la abuela de Andrew Carmellini, el Poulet au Pain de Barbara Lynch, las infames alas Pok Pok, el brioche de Tartine, el mencionado pollo pho, el fattoush de Claudia Rodin, el hash de verduras de Daniel Bruce, los sliders de cerdo bbq de Magnolia, la sopa de lentejas de Ellie Krieger, la sémola de maíz con setas de Hugh Acheson, el pollo en salmuera con calabacín asado de Frenchie, la impresionante sopa de setas de Melissa Clark, los fideos Za Jan de Morimoto y los tagliatelle boloñesa de Flour + Water.

  Alubias rojas con verduras y chorizo

¡Estoy asombrado! En primer lugar, tienes unos libros de cocina fenomenales, y en segundo lugar, ¡muchos de los platos que has hecho suenan de maravilla! Me recuerda que tengo muchos libros de cocina, y rara vez, o nunca, los uso. Intentaré sacar algunos y marcar algunas recetas para hacerlas en el futuro.

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