Alubias blancas con arroz y chorizo

Guiso de alubias con chorizo

Saltar a la recetaEste guiso de chorizo y judías blancas al estilo español es un plato caliente y delicioso que se prepara en una sola olla. Es muy fácil de hacer y está lleno de sabor. El chorizo y las judías blancas con mantequilla combinan a la perfección con el sabor del chorizo en una rica salsa de tomate especiada con comino y pimentón ahumado. Sabroso, cálido y perfecto para cualquier noche de otoño o invierno.

No es ningún secreto que soy una amante de las alubias, pero después de hacer mi receta de paella con gambas y chorizo, me di cuenta de lo mucho que me gustaba el chorizo recién preparado (¡un favorito de las tapas!). Así que me inspiré para explorar otra forma de disfrutar de este embutido tradicional español.

Para este estofado de chorizo y judías blancas, lo mejor es utilizar el tipo fresco, crudo, que necesita cocción. Y le recomiendo el auténtico chorizo ibérico de bellota de un carnicero de confianza. Probablemente será de cerdo ibérico, pero si no es así, lo más importante es que sea sostenible y de origen responsable. Pregunte y conozca a su carnicero.

Alubias rojas y arroz con chorizo

Me ha costado madurar para abrazar la gloriosa sencillez de este tipo de cena. Mi crítico interior es propenso a decirme que no es lo suficientemente creativa o lo suficientemente nueva o cualquier marca exagerada que se pueda esperar de una fantasía perfeccionista. Pero este guiso está hecho con alimentos básicos de la despensa, se prepara en 20 minutos y es delicioso, nutritivo y equilibrado. Es una comida de ensueño: divertida de hacer, divertida de comer y la prueba de que lo sencillo es maravilloso. Como todos los guisos, mejora con unos días en el frigorífico. También funciona bien como guarnición para una barbacoa más grande y como plato para un potluck.

  Alubias con chorizo y oreja

Arroz y frijoles puertorriqueños con chorizo

Ya se llamen habichuelas, frijoles o granos, las habichuelas son un alimento popular en la cocina puertorriqueña. En la época de mis padres, durante los oscuros tiempos de la Gran Depresión, los frijoles y el arroz era lo que evitaba el hambre en la isla. Era barato y nutritivo. Cuando los boricuas llegaron por primera vez a Nueva York durante la oleada masiva de los años 50, trajeron consigo su afición por las alubias . Yo me crié a base de alubias y cualquier cereal disponible. Y el plato que figura a continuación era uno de nuestros favoritos. Se trata de alubias con chorizo. La salchicha es chorizo, el embutido español curado y picante tan querido en nuestra cultura. Vienen en un paquete de 8 onzas y, para esta comida, necesitará tres.

Ahora bien, si has adquirido mi libro, Puerto Rican Cuisine in America (Running Press) notarás que doy dos métodos para remojar los frijoles. Lo más probable es que compre alubias secas en una tienda o supermercado. Es necesario remojarlas en agua antes de cocinarlas, aunque sólo sea porque las judías secas que compre pueden ser más viejas y estar más secas que el pastel de carne del año pasado. Yo prefiero dejarlas en remojo toda la noche a dejarlas en remojo rápido. Se deduce que cuanto más tiempo de remojo, más tierno será el producto. Pero, si tienes poco tiempo, puedes hacer un remojo rápido: pon las judías en una olla con agua hasta cubrirlas (unos 5 cm). Llevar el agua a ebullición y cocer las alubias durante 1 minuto. Retíralas del fuego, tápalas y déjalas en remojo durante 1 hora. Escurra las alubias, enjuáguelas y cuézalas según la receta.

  Alubias blancas con costilla chorizo y morcilla

Recetas con chorizo y alubias

Este guiso español de alubias blancas con chorizo está tan bueno que todos creerán que has pasado horas en la cocina. El chorizo le da un sabor tan bueno a las alubias que incluso a los que no les gustan probarán una cucharada o dos. Y quién sabe, ¡puede que los conviertas en amantes de las alubias!

La combinación de alubias y carne es muy común en la cocina mediterránea y se puede encontrar en muchos países de todo el mundo. Últimamente, la he utilizado en mi receta de pitacos greco-mexicanos (¡estoy hablando de unos deliciosos tacos de carne picada y alubias hechos con pan de pita!)

  Cocido de alubias blancas con chorizo

Ten en cuenta que si utilizas el chorizo con moderación podrás incluir este plato en tu plan de Dieta Mediterránea. El chorizo aromatiza perfectamente las alubias terrosas y en combinación con la salsa de tomate nos da un plato único. Puedes utilizar un chorizo picante o dulce, dependiendo de tus gustos.

Personalmente, soy un amante de las alubias. ¿Por qué? Porque incluso cuando se hacen con los ingredientes más sencillos (como estas alubias blancas al estilo toscano), las alubias tienen algo extra reconfortante, algo que aporta calidez a mi corazón. O quizá sea porque se consideran el alimento nacional de Grecia.

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