Chorizo pamplona
El chorizo es el embutido español de color rojo rubí que ha conquistado el mundo con su embriagadora fragancia de pimentón. La riqueza de la carne y la grasa de cerdo se equilibra con un acabado ácido y fresco, fruto de la fermentación láctica a la que se somete todo buen chorizo durante su curación. Existen dos tipos de chorizo en el mercado: semicurado y curado.
El chorizo semicurado es suave al tacto y tiene una piel lisa. Ha sufrido una fermentación que lo hace bastante ácido, pero no se ha secado al aire, por lo que hay que conservarlo en la nevera y cocinarlo. Es el que se añade a los guisos españoles y se hace a la parrilla o a la llama. El chorizo curado tiene una piel arrugada más dura, es de color intenso y es denso y duro al tacto. Córtelo en rodajas para su tabla de embutidos o su plato de tapas y sírvalo con cerveza helada o una copa de tempranillo u otro vino tinto español.
Carne, sal y tiempo: esa es la traducción del nombre de la empresa de Melbourne que fabrica este excelente chorizo curado. Carne-Sal-Tiempo es una creación de David Roberts, antiguo jefe de cocina de Movida. Utiliza un toque de jerez fino en la mezcla, lo que añade una capa de frutos secos a la carne de cerdo con mucho sabor y al pimentón dulce. Los chorizos se fermentan y se curan durante 6 o 7 semanas. Córtelo y sírvalo con cerveza, vino o incluso con una copa de fino.
Chorizo regio
2019 PREMIOS DE LA CHARCUTERÍA BRITÁNICABARDA Impresionante plato para compartir creado con PETERS YARDTempus Charcuterie – Achari Spiced SalamiLishman’s of Ilkley – Yorkshire ChorizoOwen Taylor & Sons – HasletBeal’s Farm Charcuterie – Mangalitsa Air-Dried HamCobble Lane Cured CoppaGreat Glen Charcuterie Green Pepper Venison Salami
La combinación premiadaCelebrando a los ganadores de los British Charcuterie Live Awards 2018 & 2019, estamos orgullosos de trabajar con Peters Yard para crear un impresionante plato para compartir, completo con sus galardonados crackers y flatbreads de masa madre y nuestros premiados productores. Es la combinación perfecta, ¿qué podría ser más satisfactorio?
Charcutería británica y galletas Peters Yard – La combinación perfectaPara crear una tabla de charcutería, una tabla realmente buena, hay que tentar la vista y atraer el apetito. Nuestro consejo es que ofrezca un buen contraste de tipos de embutidos (por ejemplo, salami, jamones, etc.) con no más de seis opciones, ya que de lo contrario abrumará a sus papilas gustativas. Pero añada algunos “accesorios”: rábanos encurtidos, higos frescos o secos, guindillas encurtidas, bayas de alcaparras, nueces rotas o cubos de membrillo. Por último, añada las galletas de masa madre Peter’s Yard. Elaboradas a partir de una masa madre de 45 años y fermentadas durante 16 horas antes de hornear cada lote, el sabor y el crujido de estas galletas son la combinación perfecta.Recuerda que la charcutería es la estrella, así que no la abarrotes.
Chorizo de león
Es un día en el que los apasionados valencianos celebran y comparten su plato icónico con el resto del mundo -la humilde comida sigue teniendo ocho millones de búsquedas anuales en internet, según worldpaelladay.org
RECETA:-8 cucharadas de aceite de oliva virgen-sal (20 gr. aprox.)-500 gr. de pollo-500 gr. de conejo picado en trozos de 60 gr.-1/2 pimiento verde pequeño, picado-125 gr. de judías verdes planas (Ferraura)-100 gr. de judías blancas (Tabella)-125 gr. de judías especiales (Garrofó)-1 diente de ajo, finamente picado-1/2 cucharada de pimentón dulce molido-1 tomate maduro, rallado-2 l. de agua, aprox. hebras de azafrán en flor (tostadas y molidas)-24 caracoles cocidos-un toque de colorante de azafrán-400 gr. de arroz
Poner la paellera de 40 cm a fuego medio, con el aceite y casi toda la sal. Cuando esté caliente, se añade la carne y se dora lentamente por todas partes.Se añade el pimiento y se sofríe durante 1 minuto, luego se echan las judías verdes y blancas y se sofríen durante 5 minutos antes de añadir el ajo.Cuando empiece a dorarse, se añade el pimentón molido, seguido en breve por el tomate, para que no se queme.Una vez frito el tomate, se vierte el agua y se deja cocer durante 10 minutos a fuego fuerte añadiendo los caracoles, el azafrán, el colorante y un toque de sal. A continuación, repartir el arroz de forma homogénea en la paellera y cocer a fuego fuerte durante los primeros 8 minutos y luego ir bajando el fuego progresivamente hasta apagarlo al cabo de unos 10 minutos más.En total, desde que se añade el arroz la cocción durará aproximadamente 18 minutos. Una vez retirado del fuego, dejar reposar 4-5 min.
Chorizo de la boquería
El Chorizo con Quinoa de Embutidos Ortiz (Navarrete, La Rioja) ha sido elegido Producto del Año 2019 en la XIX edición del Gran Premio a la Innovación, cuyos galardones se entregaron el pasado 18 de diciembre en un acto celebrado en el Hotel Majestic de Barcelona.
El Chorizo con Quinoa de Embutidos Ortiz comparte este reconocimiento con otros 46 productos de los sectores de Alimentación, Higiene-Cosmética, Droguería, Electrodomésticos, Hogar y Parafarmacia. Entre los premiados se encuentran marcas tan prestigiosas como Danone, Puleva, San Miguel, Procter & Gamble, Knorr, Nestlé y Kraft Heinz.
El Producto del Año es el único concurso nacional en el que los premios son elegidos por los propios consumidores a través de 10.000 encuestas a personas representativas de la población española. El certamen comenzó en Francia en 1987 y ahora se celebra en más de 40 países de todo el mundo. Es el máximo reconocimiento independiente a la innovación entre las marcas.
Los más de 10.000 consumidores encuestados valoraron la innovación y el nivel de intención de compra de cada uno de los candidatos. Además, se realizó una prueba de producto a 100 consumidores por participante para evaluar una amplia gama de cualidades como la relación calidad-precio, el envase, el sabor, el perfume, la eficacia, etc., así como la intención de compra tras la prueba y los aspectos mejorables de cada producto.